Ne farò tesoro,di queste bellissime ricette! Salve, è possibile eseguire la ricetta n. 1 ma al posto del cioccolato bianco mettere il cioccolato fondente al 50% ?? Ciao non ti so dire la composizione del fruttapec, uso sempre pectina nh facilmente reperibile in negozi specializzati o su internet https://www.dulcipedia.it/, Ok, grazie. Chronicles the madcap adventures of a boy, Patrick, growing up as the ward of the sister of his dead father. The book is inspired by the author's real life eccentric aunt, Marion Tanner, whose life and outlook mirrored those of Mame. Glassa al cioccolato pronta all'uso. Prego, Quali sono le migliori torte base da ricoprire con la glassa a specchio per avere una superficie perfettamente liscia? Perde di qualità nel secondo scioglimento e utilizzo? Si può preparare in varie sfumature di colore, anche usando più di una tinta, oppure marrone con il cioccolato fondente. 0 Reviews Se vuoi farla nera usa un colorante in gel nero su base glassa n 1, Buongiorno Loris, nei supermercati non trovo il glucosio posso sostituirlo con altro?? Essendoci stata unâevaporazione esagerata di acqua la glassa si è addensata troppo. Ciao Loris Ciao! Il segreto della gelatina, compresa quella fatta in casa, sta nella sua composizione: una serie di molecole molto lunghe, chiamate macromolecole e composte da proteine. Nella ricetta della glassa con i frutti tropicali posso sostituire la pectina con l’agar agar? Ieri ho utilizzato una glassa a specchio al lampone della “Irca” ma quando l’ho versata sul mio semifreddo congelato e scivolata via. Esaurito. AH quasi dimenticavo. Vai alla scheda tecnica. Glassa a specchio neutra. Esistono tipi di latte condensato vegetale? Attendo una sua risposta e le auguro una buona giornata! Ti ho scoperto per caso girovagando su internet alla ricerca di ricette e sono molto felice che sia sucesso, Grazie” Maestro” con le tue ricette ei tuoi consigli hai risolto una gran parte dei problemi che noi incontriamo ci hai reso la vita lavorativa più semplice. Aggiungete il colorante, filtrate con un setaccino ed emulsionate . Pasticcere di produzione nel programma televisivo "Bake Off Italia", conduttore di "Carta Da Zucchero" su Rete55 e proprietario di un canale youtube. Un saluto. Il consiglio che ti do invece, è di preparare la glassa il giorno prima e di lasciarla riposare in frigo con la pellicola a contatto per almeno 12 ore. Adatto a superfici piane. Salve chef I campi obbligatori sono contrassegnati *. Garantisce lucentezza anche a temperature sotto zero! nelle sue ricette lei specifica il quantitativo di acqua da usare; mi chiedo ma la gelatina va sciolta e inserita nei liquidi insieme alla sua acqua o va solo ammorbidita? Buongiorno vorrei glassare una torta ricoperta di panna.Dovrei fare una mirror cake.Si può utilizzare la glassa a specchio a contatto con la panna? Glasse a base di cioccolato o burro di cacao: conservazione più di 1 mese ad una temperatura di 1-4°C e fino a 3 mesi a -18. Anche perchè nell’ultimo periodo mi sto incimentando nel glassare bavaresi. La seconda domanda riguarda l’alternanza dei colori all’interno del misurino. Glassa a specchio Neutra 3Kg. Cancella tutto. O si può bilanciare una glassa in modo che rimanda lucidissima senza glassa neutra e magari giocando con gli zuccheri? grazie mille, Ciao purtroppo alcune vetrine tendono a rovinare le glasse: prova con la ricetta con glucosio. Grazie ancora per l’aiuto Preparazione per glassa a specchio neutro 440 g. Preparazione per glassa a specchio neutro 440 g,specchio neutro 440 g Preparazione per glassa a,Preparazione per glassa a specchio neutro 440 g: Casa e cucina, Ufficiale Licenza Online Shop Vendite calde di merci Garanzia Pagamento sicuro più buon prezzo Trasporto libero & EASY restituisce. Ho visto in giro che si usa il diossido di titanio per la colorazione, un ingrediente un poâ discusso perché da molti ritenuto cancerogeno. GRAZIE. Grazie mille per questa ricetta..la proverò il prima possibile. grazie, Ciao ti consiglio questo articolo a riguardo https://www.pianetadessert.it/2016/01/24/colla-di-pesce-la-gelatina-animale/. E' un dessert abbastanza impegnativo da realizzare. Ciao grazie dei complimenti, câè un prodotto che si chiama Absolut Crystal (commercializzato da Valrhona), che ti darebbe modo di glassare senza utilizzare latte condensato o derivati dal latte, Ho scoperto per caso questo blog e ne sono rimasta incantata questi dolci sono capolavori!prossimamente vorrei provare a fare la mia prima torta con glassa a specchio ma ho qualche dubbio. Glassa all'arancia pronta all'uso. 30 g di succo di limone. Grazie e complimenti. Utilizziamo cookie e altre tecnologie simili necessari per consentirti di effettuare acquisti, per migliorare le tue esperienze di acquisto e per fornire i nostri servizi, come descritto in dettaglio nella nostra Informativa sui cookie.Utilizziamo questi cookie anche per capire come i clienti utilizzano i nostri servizi per poterli migliorare (ad esempio, analizzando le interazioni con il sito). So che si tratta di un prodotto parecchio efficace e performante dal gusto neutro, ma non capisco come poterla adoperare per creare una glassa che sia colorata; in particolare vorrei conoscere il suo utilizzo sia per creare una glassa dal sapore neutro, sia per creare una glassa a base di cioccolato, sia per una glassa a base invece di frutta (come può esserne una ai lamponi o al limone per esempio) 2) Una volta versata la glassa sul dolce, quella in eccesso come posso conservarla? Condizione: Nuovo prodotto. Complimenti per il manuale delle quantità , un supporto notevole in pasticceria. Mettere in frigo e utilizzare il giorno dopo riscaldandola a 32-36°C. quindi mescolarla brevemente senza inglobare aria. Glassa al cioccolato bianco pronta all'uso. Végétop non zuccherata Debic 1L. Ho paura di sbagliare tipo e compromettere così la buona riuscita della glassa, Ciao lo trovi nei supermercati in barattolo di latta, l’importante è che sia della tipologia “densa”. Il concetto di gelatina è molto ampio: si usa nei dessert ma sta anche alla base di moltissimi piatti salati.La versatilità è dovuta al fatto che non ha sapore, lo prende dagli altri ingredienti o viene usata per accorparli. Colorare il fondente è impossibile, puoi dare note metallizzate in caso. 3. Questo sito Web utilizza i cookie per consentirci di offrire la migliore esperienza utente possibile. Ho solo quella paneangeli, in che proporzioni devo sostituirla? Unire la JOYPASTE e il LILLY ed emulsionare con frullatore a immersione. Grazie mille. Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Con questo bilanciamento la glassa rimane bella in vetrina per più giorni: se cambi le percentuali avrai un ossidazione rapida. Buongiorno Loris, Vendita online di Glassa Pronta Neutra da utilizzare per glassare torte, cheescake, bicchierini e molto altro. Può essere colorata con coloranti alimentari per dare . Prodotti Debic utilizzati. La Glassa Neutra può essere utilizzata con buoni risultati sulle superfici piane anche senza essere riscaldata; Our commitment to research, our determination to deliver and a firm belief in . Miroir Neutre è un Glassa neutra pronta all'uso per decorazione di torte e pasticceria fine. Ciao grazie mille per queste perle. Ho trovato presso un rivenditore il glucosio in sciroppo 60 DE (POD 64, PAC 118), che suppongo non sia adatto alle glasse. CLICCA QUI, Come calcolare la percentuale degli ingredienti in una ricetta, https://www.pianetadessert.it/2016/01/24/colla-di-pesce-la-gelatina-animale/, https://www.pianetadessert.it/2016/01/19/come-si-usa-l-isomalto/, https://www.pianetadessert.it/2015/03/08/glassare-puo-essere-un-incubo-se-non-sai-cosa-usare/. Coppare della forma desiderata e foderare uno stampo ad anello forato, di 18 cm, precedentemente imburrato. Tutto ciò che avreste sempre voluto creare ma non avete mai osato chiedere! – si puo’ riscaldare direttamente nel pentolino? Frigo o freezer? Spero in una risposta per poter finalmente risolvere questo spiacevole inconveniente che va a snaturare giorni di lavoro e a sconfortare nel risultato. Esiste unâalternativa a questo? Fabio A presto. grazie mille! La glassa a specchio è una preparazione perfetta per la copertura di torte moderne, mousse e bavaresi.Si presenta lucidissima e brillante.La sua preparazione. La ringrazio per la disponibilità e le faccio ancora i miei più sentiti complimenti. Nelle mie ricette però riesco ad ottenere risultati molto soddisfacenti senza il suo utilizzo. Era meglio lasciarla a temperatura ambiente? Mettere acqua, panna, zucchero e cacao in una casseruola sul fuoco mescolando con una frusta. Se vuoi ottenere una glassa a specchio senza panna, invece, la ricetta è semplice e veloce. Ciao, ti consiglio di usare quella con cioccolato bianco o al latte ed aggiungere caffè solubile nello sciroppo caldo, prima di emulsionare con il cioccolato. Sul web trovo ricette di glucosio home made ma è sciroppo di zucchero, può andare bene o meglio evitare? Scaldata a 35 / 40° va versata sulla torta ben fredda così da garantire una perfetta aderenza. Purtroppo è lâunico che ho trovato, anche se avrei sperato di prendere quello della Nestlè. Buongiorno, La pasticceria allo specchio. Puoi conservarla minimo 1 mese in frigorifero. Volevo chiedere gentilmente se puoi dirmi : Con la tecnica di glassaggio multicolore è normale che colando la glassa sul dolce scenda prima un colore. Buongiorno, grazie per i preziosi consigli tecnici e le ricette. Press alt + / to open this menu Glassa al caramello pronta all'uso. Cibi alcalini e acidi, i 5 sapori fondamentali, la respirazione dei vegetali... Torna Dario Bressanini, questa volta con un libro dedicato al vasto mondo delle verdure. Raffreddare la glassa a specchio ed utilizzare a 38°C, La glassa a specchio â Ricette e consigli di Pianeta Dessert, Ricette e consigli sulle glasse a specchio, Piemonte – Valle D’Aosta – Liguria – Lombardia, Trentino – Friuli – Veneto – Emilia Romagna, Basilicata – Calabria – Sicilia – Sardegna. Scaldare la panna e unirla allo sciroppo insieme alla gelatina. Le informazioni sui cookie sono memorizzate nel tuo browser ed eseguono funzioni come riconoscerti quando ritorni sul nostro sito web e aiutando il nostro team a capire quali sezioni del sito web trovi più interessanti e utili. La torta Nocciolina è un dolce da pasticceria scenografico adatto ad occasioni di festa, come compleanni e ricorrenze, ma anche cene formali.Insomma, è il classico dolce che vi farà fare bella figura. Sciogliere lo zucchero con i 75 g d'acqua e portare alla T di 103°C. Donne che innovano è il racconto corale di venti imprenditrici, la cui vita e attività sono esempi di dedizione, resilienza e forza. Unire la colla di pesce ammorbidita nello zucchero cotto e mescolare. Conta che ho utilizzato del latte condensato non zuccherato (meno senso quindi di quello zuccherato), del cioccolato Ivoire della Valhrona, dello sciroppo di glucosio 46 DE ecc. Vorrei chiedere una cosa. Una domanda. Coloranti in polvere o gel. Gentilissimo maestro ho una Gelateria e vorrei cominciare con qualche copertura a specchio trasparente o al cacao. Dimmi cosa ne pensi, grazie mille e complimenti, Ciao Gino, si questo sistema va benissimo. Tasse incluse. Volevo chiedere: Questa è infatti una torta da preparare un giorno prima a quello dell'effettivo consumo. Posso utilizzarne uno simile modificando in qualche modo la ricetta? Posso riutilizzare la glassa una volta avanzata x copertura su un’altra torta? La glassa è neutra, quindi è possibile colorarla a piacere con coloranti alimentari. Samuele Calzari. Nelle glasse consiglio lo sciroppo 46 DE reperibile presso i rivenditori specializzati di prodotti per pasticceria. Buongiorno, grazie mille per la condivisione di queste ricette. Dimenticavo: è allergica pure alla frutta secca, poverina! Nel caso della glassa neutra usa coloranti in gel o idrosolubili in polvere, Buongiorno Loris volevo chiedere se pur non avendo un termometro da cucina era possibile realizzare la glassa a specchio e se è si come posso sostituirlo grazie x la risposta Puoi colorarla e aromatizzarla a tuo gusto!! Mescolare lentamente prima dell'utilizzo ed eventualmente aggiungere il colore il gel desiderato. ciao purtroppo non conosco i gradi Bloom di quella marca. Volevo chiederle un consiglio. Glassa a specchio due colori. Glassa a specchio - Le ricette di Pianeta Dessert , è un articolo che ho scritto per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere una glassa perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Volevo anche chiederti…. Ingredienti. Rigoroso. Glassa a specchio https://blog.giallozafferano.it carmela ciao anna maria okay è arrivato a cento gradi ora io tolgo la temperatura la metto a zero e inizi a mettere il cioccolato bianco perché dovete fare attenzione ci deve essere molto caldo per per mettere il cioccolato sennò mettendolo a caldo non succede niente e questo. “investirò” nell’acquisto del prodotti specifico. Cosa pensi invece del fatto di aver messo il dolce glassato subito dopo in frigo per 8 ore? Glassa a specchio neutra. Il resto è come richiesto dalle indicazioni della ricetta. I suoi articoli sono utilissimi e la ringrazio tantissimo!! Come fare la glassa a specchio colorata per coprire le torte? Spero che sia riuscito a venire a visitare la nostra amata Sardegna e spero altresì che vi possa tornare al più presto. Il dolce assume un aspetto incredibilmente lucido ed esteticamente molto bello. Miroir Glassage Neutre è una glassa neutra pronta all'uso per decorazione totale di superfici non piane (tonde o verticali). RICHIUDERE LA CONFEZIONE DOPO L'USO. Ciao Loris scusa un altra domanda ,ho fatto la glassa con il cacao,ma quando sono andata a versarla aveva una temperatura di 30gradi,e diciamo che era un po’ densa quindi poi nn sono riuscita a livellarla bene,la temperatura è giusta?o deve essere leggermente più alta? Glassa Pronta Neutra. Mattia, ciao siccome non mi sono mai cimentato con glasse a specchio vorrei chiederti se le bavaresi e le mousse appena glassate si devono mettere in frigo o in congelatore e cosa fare per evitare la formazione di brina. Preparazione a freddo. Prezzo 10,00 € tasse incl. Fammi sapere, grazie mille. e la facesse scivolare via… Cosa ho sbagliato? In alternativa scaldare in microonde a 400 W per due minuti. Di Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria in Torte. Paloma, la figlia di Jorge Amado, lavorando alle opere del padre, si rese conto di quanto era importante il ruolo della cucina e del cibo nei suoi romanzi e racconti. È nato cosí questo «appetitosissimo» libro-manuale che coniuga, con ... Mi dispiace in quanto credo che anche dei semplici appassionati come me debbano poter avere la possibilità , ovviamente con tanto impegno e dedizione, di poter creare dei dolci âprofessionaliâ a casa. Lasciare riposare la glassa in frigo per 10-12 ore. La temperatura di utilizzo della glassa a specchio dovrà essere di 30-35°C ed andrà emulsionata perfettamente con un mixer ad immersione (meglio quelli con campana aperta come il Bamix). La glassa può essere conservata in frigo o in freezer. Due cucchiai di acqua, 100 grammi di cioccolato (fondente, è meglio), 200 grammi di zucchero semolato, 50 grammi di burro e via, scopriamo la ricetta glassa a specchio senza panna. Pronti per personalizzare con creatività i tuoi piatti come risotti, pasta, bruschette e . Versare sulla torta ben fredda, meglio se da freezer. Sinfonia non solo perché in questo dessert tutti gli ingredienti celebrano all'unisono uno dei matrimoni meglio riusciti della pasticceria, quello del cioccolato con i lamponi, ma soprattutto perché questi due ingredienti di base si compenetrano e alternano con armonia creando un vero e proprio equilibrio di consistenze e sapori. Salve!! Al momento non riesco a procurare la gelatina in polvere da 200 bloom. Codice prodotto : 1612AR. Ho provato a fare la glassa trasparente ed è venuta molto bene (ha per caso fatto un libro in cui ci sono più ricette?) Creativo.Affettuoso. Mettere i primi 5 ingredienti sul fuoco e cuocere a 105°C, filtrare e a 60°C unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda. ? Altro test con torta a -30°C glassa a +35°C la torta ha retto ma la glassa è scivolata via….Non ha aderito alla torta. Togliere dal fuoco, unire il latte condensato e la gelatina (senza strizzarla poichè avrà assorbito la sua acqua), facendo attenzione che quest’ultima sia perfettamente sciolta nel composto. Cuocere la base a 160°C e una volta fredda spennellare con burro di cacao a 40-45°C. A cosa è dovuto? Su Internet trovi di tutto e di più dallo sciroppo di glucosio alle gelatine, dagli addensanti agli additivi in generale. Può essere congelato, ottima gelificazione per una tenuta perfetta. Buongiorno maestro! Salve chef! Il risultato finale non mi ha pienamente soddisfatto dal momento che anziché essere a specchio è piuttosto opaca e âdoppiaâ. Ne troverai di tutti i colori (e gusti!). Sections of this page. A quattro anni dalla perdita dell'adorato marito, Julie incontra Richard e sente che un nuovo legame è possibile... GLASSA NEUTRA (leonardo di carlo) Di Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria in Tecnica. Glasse con cacao: essendo composte da meno zuccheri e più acqua libera rispetto a quelle con cioccolato si conservano 15 gg ad una temperatura di 1-4°C e fino a 2 mesi a -18. Grazie mille. Grazie in anticipo! Caro Loris, Probabilmente è una mousse. PRODOTTI RUBICONE Via Piana, 325 47032 - Bertinoro - FC - ITALY Tel +39 0543 448451 Fax +39 0543 448193 P.Iva - CF 02208050407 info@prodottirubicone.com Con che colori lo posso ottenere? La temperatura di utilizzo della glassa a specchio dovrà essere di 35-38°C ed andrà emulsionata perfettamente con un mixer ad immersione (meglio quelli con campana aperta come il Bamix). Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda. 4) Nella ricetta classica e completa riportata qui, devo inserire nello sciroppo solo la gelatina idrata oppure anche lâacqua di idratazione? Ingredienti: Acqua, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Agente Gelificante (Pectina), Acidificante (Acido Citrico), Antiossidante (METABISOLFITO di Sodio). Grazie e buona serata, Ciao Mark, hai già capito il problema: “Conta che ho utilizzato del latte condensato non zuccherato”…. Utilizziamo cookie e altre tecnologie simili per migliorare la tua esperienza di acquisto, per fornire i nostri servizi, per capire come i nostri clienti li utilizzano in modo da poterli migliorare e per visualizzare annunci pubblicitari, anche in baseai tuoi interessi. 30,00 € 20,00 €. Creativo.Affettuoso. Ciao Teresa, cambia la struttura ma puoi usare gelatina. Se sì, in che percentuale devo aggiungere l’acqua? Buongiorno Loris Stabile alla surgelazione, mantiene una lucentezza estrema anche a -20°C. A presto! Se si quali proporzioni bisognerebbe tenere? Un saluto. Alessandra. Volevo chiedere se posso sostituire la gelatina in polvere con quella in fogli e se il glucosio è sostituibile in qualche modo. Riscaldare le puree e lâacqua con il glucosio fino a 45°C, quindi aggiungere lo zucchero miscelato a secco con la pectina e far bollire il tutto mescolando continuamente. Maestro ma Glucosio e sciroppo di glucosio sono la stessa cosa? Selezione delle preferenze relative ai cookie. Glassa a specchio Massari. Versare in una casseruola lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, l'acqua e scaldare fino alla temperatura di 106°C. Emulsionare bene con mixer ad immersione senza creare bolle. Glassa a specchio dal gusto Neutro con utilizzo a caldo. La glassa al cioccolato bianco è una glassa lucida e morbida ottima per ricoprire torte farcite e non e cup-cake. grazie per le tue preziosissime informazioni; sei molto generoso. Grazie mille!! Buonasera Loris, complimenti per il sito, ottimo anche per i professionisti del settore. grazie Maestro ma per acquistare un libero tuo? Ho provato a ricreare il disegno che si vede nell’immagine in apertura di questo articolo (la ciambella) alternando la glassa bianca alla glassa colorata in dosi simili fino a riempire il misurino, ma quando vado a versarlo sul dolce congelato, scende prima tutta o quasi la glassa colorata e successivamente quella bianca. Glassa al cioccolato bianco pronta all'uso. Questa glassa neutra ha molteplici usi in pasticceria e cake design. Inserire il colorante, filtrare e lasciare riposare in frigo per 10-12 ore con pellicola a contatto. Grazie. Successivamente, togliere dal fuoco, unire il latte condensato e la gelatina idratata, facendo. Ciao Loris, nella glassa a specchio al cacao classica tra gli ingredienti c’è il glucosio, ti riferisci allo sciroppo di glucosio o al glucosio monoidrato in polvere? Quanto tempo prima devo glassare la mia mousse?dopo la glassatura va tenuta in frigo o freezer?grazie mille. Glassa neutra a specchio per semifreddi 200 g Panna al 35% MG 125 g Saccarosio 100 g Sciroppo di glucosio 60 DE 125 g Latte condensato 40 g Massa gelatina 1:5 200 bloom QB Colorante idrosolubile rosso in polvere. Si applica a caldo (35-40°C) e crea un eccellente effetto "specchio" sulle creazioni di pasticceria più sofisticate. EDIZIONE AGGIORNATA Il pesto è cancerogeno. Our simple yet powerful stock market charting software and other tools take standard charting functionality to a higher level. Quelli liquidi non vanno bene. Mi scuso per la domanda insolita e la ringrazio anticipatamente per la pazienza. Grazie mille!!! Ordinamento predefinito Popolarità Valutazione media Ordina in base al più recente Prezzo: dal più economico Prezzo: dal più caro. Sensibile.Come non bastasse, da circa 15 anni lavora a La Pergola, ristorante tristellato in vetta alla montagna a godersi le stelle. Grazie mille. Spero di seguire un corso tuo qui su Bari! Ovvero a rendere più cremosa la glassa o cos’altro? Mi sai dire i Bloom della gelatina che hai usato? Usa sciroppo di glucosio. Do il mio consenso affinché un cookie salvi i miei dati (nome, email, sito web) per il prossimo commento. 9,00 €. E poi un altra domanda dopo averla messa in frigo per 12 ore per farla sciogliere a bagno Maria super i 40 gradi come devo fare se non la tengo lì un poâ non si scioglie e quindi supera la temperatura. Maggiori dettagli. A breve metterò in pratica le sue ricette. Per questo consiglio l’utilizzo su mousse o bavaresi. Idratare nellâacqua gelida la gelatina. Grazie maestro come sempre consigli e ricette utili e preziose. Porre acqua, zucchero e glucosio in una casseruola dâacciaio fino ad arrivare a 103°C. Ciao la glassa n 1 è una ricetta che uso quotidianamente. Da Luca Montersino Fan Club Glassa Barry. à possibile congelarla? Ciao Alessandra, al momento non conosco alternative ma vedrai che le aziende correranno ai ripari per trovare un sostituto. (esempio di broccoli?) Ciao Absolut Cristal è un’ottima gelatina difficilmente replicabile. Infine, versare sul cioccolato in una caraffa stretta ed alta, attendere qualche minuto ed emulsionare il tutto con un mixer ad immersione (a campana aperta come questo). Versare nel burro di cacao, attendere qualche minuto ed emulsionare con un mixer ad immersione (badando di non creare bolle dâaria). Un altro struggente romanzo di Sparks. Se la vita a volte è come una burrasca, l'amore è l'unico vero porto sicuro. Salve maestro le faccio i complimenti per le sue realizzazioni, una piccola domanda utilizzando un De 62 i parametri e le dosi sono le stesse per realizzare le sue glasse grazie mille. Ciao sciroppo di glucosio 46 DE, se usi il monoidrato aggiungi un 20% del suo peso in acqua. Saracino Confezione da 1 Kg. E’ possibile che dipenda dalla qualità della gelatina in fogli? Queste dosi basta per una torta dal diametro di 30 cm? Grazie ancora per la disponibilità . Ciao Loris, è possibile avere una glassa per ricoprire le cassatine? Ho provato a fare una glassa a specchio ai lamponi con, invece che la pectina pura, il Fruttapec, unica “pectina” che si trova facilmente al supermercato) che, però, contiene anche zucchero. Lo strumento più adatto per preparare la glassa a specchio è un frullatore a immersione, il quale deve essere mosso sempre nella stessa direzione (in senso antiorario), evitando di immettere aria e di creare delle bolle all'interno della glassa. 3) Che coloranti mi consiglia come più efficaci ed accesi per colorare la glassa (gel, polveri o liquidi)? Purtroppo non le so dire i gradi Bloom della gelatina, perché non sono riuscita in alcun modo a reperire il dato. Salve maestro, volevo chiederle sopra il pan di Spagna, cosa si mette o si passa prima di versargli su la glassa, ho visto nel video che la torta è bianca, cosa si mette crema al burro o altro? Grazie per la celere risposta! Grazie per le sue ricette. Scopri l’assortimento completo, gusti frutta e crema a servizio della tua creatività! Per il primo quesito ti consiglio di rivolgerti al produttore di questa gelatina: sicuramente hanno ricettari specifici per glasse al cioccolato, neutre ed alla frutta. CONSERVARE IN LUOGO SECCO TRA 5-25°C. Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua. Ho effettuato diverse prove il laboratorio , provando ad usare alcool , glasse a temperatura più alta e persino olii emulsionati a coloranti, con risultati deludenti. Non riesco a reperire questi prodotti. Può essere aromatizzata e colorata. Ecco tutti i consigli per ottenere una glassa perfetta e i trucchi utili per usarla correttamente come copertura di torte e dolci monoporzione.. La glassa a specchio è una preparazione a base di cioccolato bianco e la sua caratteristica è quella di essere lucida e morbida. Variando l’acqua con la stessa quantità di caffe è venuta una glassa cosi lucida che rifletteva come uno specchio ciò che c’era nella cucina, spettacolare, e non l’ho fatta riposare per niente, arrivata in temperatura ho fatto doppio passaggio, riportando in abbattitore tra il primo ed il secondo passaggio, grazie mille ! 150gr di acqua 125gr di zucchero 175gr di sciroppo di glucosio 100gr di latte condensato 13gr di colla di pesce 150gr di cioccolato al latte/fondente -porta a bollore acqua, zucchero e glucosio -aggiungi il latte condensato, la gelatina quando . Preparazione 15 minuti. Glassa neutra pronta all'uso per la copertura di torte mousse, bavaresi, semifreddi e dolci monoporzione. consistenza di una gomma sciolta. Grazie scaldare sul fuoco a 35/40°C fino a rendere il composto liquido. Vorrei capire cosa non va nella glassa che preparo visto che sono già 3 torte che non riesco a completare adeguatamente. Volevo chiederle un consiglio: sto provando a fare un dolce con la forma dellâuovo, per questo ho usato una mousse di cocco e ho provato a ricoprirla con la glassa a specchio di cioccolata bianca (ricetta 1) con un ottimo risultato visivo, ma vorrei una glassa che poi âasciughiâ e mi permetta manipolare più semplicemente le mini porzioni, che glassa mi consiglia? Fluidità errata del cioccolato bianco, Togliere dal fuoco, unire il latte condensato e la gelatina , facendo attenzione che questâultima sia perfettamente sciolta nel composto. Puoi glassarlo 5-6 ore prima della consumazione. Alcuni mesi fa è uscito il libro di Giuseppe Amato.Siciliano, neppure 40 anni, onesto, forte, determinato. Ciao Tommaso, considera che il gusto della glassa non lo senti nemmeno perchè sul dolce ne va davvero un velo sul dolce. Ciao Loris, N.B. Grazie. La ringrazio infinitamente! Saracino Glassa a Specchio Neutra Brillante 1kg. Per la SPEDIZIONE GRATUITA:– Spendi almeno € 49,00 con un peso massimo di 10kg. Ciao Loris, Glassa al caramello pronta all'uso. Ma soprattutto quanto tempo può resistere prima di dover essere buttata? Ciao Loris, una domanda: dove posso trovare il latte condensato? Non si può glassare direttamente sul pan di spagna. Mirror neutral is a neutral flavor, mirror effect frosting, used hot. 500 g glassa neutra (a specchio) Prodotti Debic utilizzati. – a quale temperatura devo arrivare x riscaldarla? La ringrazio infinitamente per i consigli che potrà darmi e le auguro uno splendido fine settimana. Mi è andata bene x fortuna?. 25 g PECTINA DI MELE. Un abbraccio dalla Sardegna.. Prego, amo la tua terra e ci ritornerò molto volentieri. Un saluto. Glassa a specchio NEUTRAL mirror kg.3 (glutenfree) Irca. Far scendere la temperatura fino a 60°C ed aggiungere la gelatina idratata in precedenza emulsionando bene con il mixer ad immersione. Sei veramente un Maestro Eccezionale!!! La glasse e’ venuta bene, e’ venuta a specchio, ma purtroppo non e’ rimasta attaccata sui tortini… Come se la superficie non ‘aggrappasse’ la glassa…. Una cosa molto importante è che la glassa ha bisogno di riposare minimo 10 ore prima di essere utilizzata. Versare il resto dello zucchero, il glucosio ed il succo di limone e riscaldare fino a bollore. grazie di cuore, Questa cosa mi rende particolarmente felice, un saluto, Come sempre un grazie immenso per queste preziosità di cui ci onori , e spero di poter avere la possibilità di seguire un tuo eventuale corso in Friuli Venezia Giulia. Glassa a specchio Nell'ambito della pasticceria, la glassa a specchio è una delle glasse maggiormente adoperate negli ultimi anni per il glassaggio di torte o altri dessert. Buongiorno Loris, innanzitutto complimenti per il blog che è riuscito a creare, ho scoperto soltanto di recente la sua esistenza ma la minuzia con la quale sono riportate le ricette, oltre al bagaglio teorico che è possibile consultare, mi hanno affascinato sin da subito. Grazie a questa glassa si può applicare l'effetto a specchio su nostri dolci ottenendo superfici liscie e lucide. colorante alimentare idrosolubile o in gel, mixer ad immersione (a campana aperta come questo), PER EVITARE GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI NELLA PRODUZIONE DELLE GLASSE CLICCA QUI, TI INTERESSANO LE GLASSE CLASSICHE COME AD ESEMPIO QUELLA DELLA SACHER? La glassa e nappage neutra può essere utilizzata al naturale per dare un effetto trasparente e lucido o colorata con coloranti alimentari nel caso la si voglia di un colore preciso.
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